Тут я опишу тот самый рецепт который готовила моя мама, и тот рецепт который можно назвать по-одесски, хотя всё довольно +- т.к. каждая хозяйка готовит по-своему, но именно этот рецепт встречался мне в наших коммуналках.
Самая распространенная ошибка, это покупка самих синих. Они должны быть сверх пузатые, например, как на картинке что выше. Сочность и мясистость для икры очень важна.
Ингредиенты (~на 4 порции)
2 крупных баклажана “синие” / 2 средних помидора / 2 зубчика чеснока / 3–4 столовые ложки подсолнечного масла (желательно нерафинированное) / 1 репчатый лук среднего размера /соль, перец чёрный молотый — по вкусу — тут важно угадать .)
Вообще всё что выше с опытом складывается “на глаз” .)
👩🏻🍳 Смачні логотипі та сайти створюються на моїй кухні, тож поїмо ікорки та гайда orlova.agency
Печем синие — кто-то на противне, кто-то на такой металлической плоскости накрывая их ещё одной (как бы прижимаем). Можно и в духовке +-, но сойдёт. Печем пока шкурка лопнет. После ждём чтоб чуть остыли и выгребаем из них только мякоть. Помидор обдаём кипятком, чтоб снять шкурку, нам тоже нужна мякоть, но его не печем .) он нам нужен сырой — как и лук и чесночёк и всё остальное .) И так к мякоти синих добавили оголенные помидорчики, теперь режем мелко лучёк, или же трем на терочке, синие перемешиваем с помидорами, не знаю как выйдет ложкой, лучше взять давилку для пюрешки, чтобы получилась кашица + кусочки синих (блендеров в Одессе тогда еще не завезли, так что без ваших браунов). Вот к этому добавляем лук, отложили давилку, дальше ложкой, добавили лука и чеснока, мешаем, добавляем подсолнечного (вкуснее нерафинированное, олейны тогда тоже не было) масла, пробуем, чуть подсаливаем и подперчиваем, пробуем, если чего-то на вкус не хватает — добавляем. Потом в холодильник.
Вроде всё, а нет, берем свежайший обеденный хлеб (бородинский тоже найс), такой теплый или где корочка хрустящая (я люблю горбушечку) и кладём обильно на него икорки и наслаждаемся .)))) для некоторых гурманов как я, можно свежего сливочного масла домашнего — смачного!
Если вы из тех кто дошел до этого текста — напишите об этом, мне интересно сколько нас тут любителей икры из синих.) А если вы еще и любите форшмак, то фсё 😉
