Тут я опишу той самий рецепт, який готувала моя мама, і той рецепт який можна назвати по-одеськи, хоча все досить +-т.к. кожна господиня готує по-своєму, але саме цей рецепт зустрічався мені у наших комуналках.
Найпоширеніша помилка, це покупка самих синіх. Вони повинні бути понад пузаті, наприклад, як на картинці, що вище. Соковитість та м’ясистість для ікри дуже важлива.
Інгредієнти (~на 4 порції)
2 великі баклажани “сині” / 2 середні помідори / 2 зубчики часнику / 3-4 столові ложки соняшникової олії (бажано нерафінована) / 1 ріпчаста цибуля середнього розміру /сіль, перець чорний мелений – за смаком – тут важливо вгадати .)
Взагалі все що вище з досвідом складається “на око”.)
👩🏻🍳 Смачні логотипі та сайти створюються на моїй кухні, тож поїмо ікорки та гайда orlova.agency
Печемо сині – хтось на деку, хтось на такій металевій площині накриваючи їх ще однією (начебто притискаємо). Можна і в духовці +-, але зійде. Печемо поки шкірка лусне. Потім чекаємо щоб трохи охолонули і вигрібаємо з них тільки м’якоть. Помідор обдаємо окропом, щоб зняти шкірку, нам теж потрібна м’якоть, але його не печемо .) він нам потрібен сирий – як і цибуля і часник і все інше .) І так до м’якоті синіх додали оголені помідорчики, тепер ріжемо дрібно промінь, або ж трьома знаю як вийде ложкою, краще взяти тиснув для пюрешки, щоб вийшла кашка + шматочки синіх (блендерів в Одесі тоді ще не завезли, тож без ваших браунів). Ось до цього додаємо цибулю, відклали тиснув, далі ложкою, додали цибулі та часнику, заважаємо, додаємо соняшникової (смачніше нерафінованої, олейни тоді теж не було) олії, пробуємо, трохи підсолюємо та підперчуємо, пробуємо, якщо чогось на смак не вистачає – додаємо. Потім у холодильник.
Вроде всё, а нет, берем свежайший обеденный хлеб (бородинский тоже найс), такой теплый или где корочка хрустящая (я люблю горбушечку) и кладём обильно на него икорки и наслаждаемся .)))) для некоторых гурманов как я, можно свежего сливочного масла домашнего – смачного!
Если вы из тех кто дошел до этого текста – напишите об этом, мне интересно сколько нас тут любителей икры из синих.) А если вы еще и любите форшмак, то фсё 😉
